厨房“杀手”：餐饮油烟废气 -ag娱乐官网官方网站

　　中国地大物博，文化悠久，经历了五千年的积累与沉淀，烹饪这一方面已经造诣极高，在世界上享有很高的声誉。被中国人津津乐道的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系各成一派，纷纷在这片华夏大陆上施展拳脚，为炎黄子孙与远道而来的外国游客奉上一道道绝佳的中华美食。而在中华美食光鲜亮丽的背后，从早到晚奋斗在厨房中作为美食艺术家的厨师们正被悄悄的夺去健康。

　　中国菜系五花八门，最讲究的是刀工和火候，无论是在明亮堂皇的大酒店还是在大街小巷的快餐店，即使在马路边上的路边摊中，你都能发现油和火必然作为两名主角活跃在其中，食材与油缠绵一起经过爆炒必然会使食材颜色更加鲜艳好看，也能够让美食的香味更浓厚，飘得更远。然而在这时，厨房中一位被遗忘的“杀手”诞生了。

　　它，名为餐饮油烟废气，伴着香味而生，却在肆虐的夺取厨师们以及附近众多居民的健康。

　　餐饮油烟废气是食用油及食品在高温下经过热氧化、热裂解等一系列复杂的化学反应而生成的挥发性物质，成分较为复杂，主要包括醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物，具有气态、液体小颗粒物和固体小颗粒三种形态。

　　餐饮油烟废气是居室空气的主要污染物，含有多种有毒化学成分，对人体具有吸收毒性、致突变性、致癌性、免疫毒性和生殖毒性等危害；大量的油烟废气还会使人流泪、咳嗽，甚至引发结膜炎、支气管炎等疾病，对厨房工作者和周边居民的危害尤其大。

　　在今年中科院对京津冀雾霾天气进行专项研究中，专家组在空气中检测出大量氮氧有机颗粒物，其中氧化型有机颗粒物占44%；局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占21%；化学产物氮富集等有机物占17%；汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占18%。从某种程度上讲，餐饮产生的油烟对大气造成的污染已经超过汽车尾气！因此，如何有效控制和净化油烟废气已经成为一项刻不容缓的议题。

　　目前gb18483-2001规定了餐饮单位油烟的“最高允许排放浓度”和“油烟净化设施的最低去除效率”两个限制条件。最高允许排放浓度标准定为2.0mg/m3，油烟净化设施的最低去除效率鉴于规模分为小型，中型，大型三种，分别要求标准为60%，75%，85%。

　　因此餐馆在受到严格监管下，选择安装何种油烟净化器变得尤其重要，在跟大家聊油烟净化器前，我们先来探讨一下餐饮油烟的废气净化技术，希望这样能让大家更清晰的了解与懂得如何选择净化器，以下我们以废气净化技术中的静电沉积法来做例子简要说明。

　　处理油烟气的静电沉积法是将电除尘器小型化应用于民用，能满足排放排放标准中所有大、中、小型要求的最低去除率。具体净化原理是应用高压静电原理，采用多电场模块组合技术，将烹饪过程中产生的油烟、热裂解尘雾和燃料烟尘在静电及电场的作用下荷电、吸附及氧化，以净化油烟，消除异味，净化效率通常可达85%以上，压降较小。结果表明，该方法具有很大的优越性和应用前景。

　　在油烟净化设施的不断完善提高了餐饮业油烟废气的净化效率时，相对的，油烟检测技术亦需要不断的提高来配合降低相关部门工作施行的难度与成本，相关部门也必须认真落实工作，监管必须到位。只有各个环节皆肩负起自身责任，油烟污染治理才能真正的得到解决，希望每天我们都能呼吸到新鲜的空气，蓝天白云也能再次回到我们身边。